Mozzarella en calèche

1 Couper la mozzarella en tranches d'environ 7-8 millimètres d'épaisseur, 2 les disposer sur une double feuille de papier absorbant, 3 recouvrir d'une autre double feuille de papier absorbant et appuyer légèrement sur les tranches de manière à absorber le plus de liquide possible puis les pourrait ruiner la panure.

4 Répartir les tranches de mozzarella sur une tranche de pain de mie, 5 recouvrir d'une autre tranche de pain et appuyer dessus avec la main pour bien tasser le sandwich. 6 Une fois cette opération effectuée, coupez les bords du sandwich avec un couteau afin d'obtenir une forme carrée parfaite.

7 Après avoir coupé chaque sandwich en diagonale de manière à obtenir deux triangles égaux, prenez chaque sandwich ainsi obtenu et trempez-le d'abord dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure. 8 Vous devez faire attention à ce que les trois ingrédients adhèrent bien sur toutes les faces du sandwich et après l'avoir trempé dans l'œuf, placez-le sur une assiette afin qu'il perde l'excédent et ne forme pas de grumeaux lorsque vous le trempez ensuite dans la chapelure . À ce stade, mettez les sandwichs panés au réfrigérateur pendant 30 minutes. 9 Procéder à la deuxième panure uniquement avec l'œuf et la chapelure.

10 Une fois la panure terminée, à l'aide du couteau, donnez aux sandwichs une forme aussi régulière que possible puis remettez-les au réfrigérateur pendant encore 30 minutes. 11 Lorsque les sandwichs sont bien fermes, faites-les revenir dans de l'huile de tournesol à 170°C. Toutes les 30 secondes environ, les retourner dans l'huile pour que la panure ait une couleur uniforme. 12 Quand ils sont bien dorés, placez-les sur une triple couche de papier absorbant et salez-les au goût. Servez-les encore chauds et bon appétit !